Viazym clarif plus - 100 gr

Dieses FCE-Enzym ist ein Pektinasepräparat, das entwickelt wurde, um den Abbau von
schnell die natürlich im Most vorkommenden Pektine.

Es enthält die drei wichtigsten pektolytischen Aktivitäten (Polygalacturonase, Pektinmethylesterase und Pektinelyase), die in dem Präparat in Aktivitätsniveaus vorliegen, die für ihre Anwendung in der Önologie perfekt geeignet sind.

Die enthaltenen Pektinasen werden durch Fermentation ausgewählter Stämme hergestellt
von Aspergillus niger auf natürlichen Substraten hergestellt.

Von den zahlreichen flüchtigen Bestandteilen, die am Aroma von Weinen beteiligt sind, können einige für Geruchsfehler verantwortlich sein. Dies gilt insbesondere für 4-Vinylphenol und 4-Vinylgaiacol, die dem Aroma von Weiß- und Roséweinen eine gewisse Schwere verleihen können.

In den Trauben liegen diese Verbindungen überwiegend in veresterter Form vor. Die Ester können durch die Wirkung eines Enzyms in freie Phenolsäuren umgewandelt werden:
Cinnamoylesterase (CE), die manchmal in Enzympräparaten enthalten ist.
herkömmlichen pektinolytischen Verfahren enthalten ist.

Um die Menge an freien Phenolsäuren zu reduzieren und somit den Vinylphenolgehalt der Weine zu begrenzen, bietet Martin Vialatte Oenologie ein gereinigtes pektolytisches Präparat mit einem sehr geringen Gehalt an Cinnamoylesterase für die Vorklärung an.

Preis pro Verpackung (100 GR)