Viazym clarif plus - 100 gr

Cette enzyme FCE est une préparation de pectinases mise au point pour dégrader
rapidement les pectines naturellement présentes dans les moûts. 

Elle contient les trois activités pectolytiques principales (polygalacturonase, pectine méthyl-estérase et pectinelyase), présentes dans la préparation à des niveaux d’activité parfaitement adaptés à leur application en œnologie. 

Les pectinases contenues sont produites par fermentation de souches sélectionnées
d’Aspergillus niger, sur des substrats naturels. 

Parmi les nombreux constituants volatils participant à l’arôme des vins, certains peuvent être responsables de défauts olfactifs. Ce sont notamment le vinyl-4-phénol et le vinyl-4-gaïacol qui peuvent apporter une certaine lourdeur dans l’arôme des vins blancs et rosés. 

Dans les raisins, ces composés sont majoritairement sous forme estérifiée. Les esters peuvent être transformés en acides phénols libres par l’action d’une enzyme :
La cinnamoyl estérase (CE) qui est parfois présente dans les préparations d’enzymes
pectinolytiques classiques.

Aussi, pour réduire la quantité d’acides phénols libres et donc limiter la teneur en vinyl-phénol des vins, Martin Vialatte Oenologie vous propose pour le débourbage une préparation pectolytique purifiée avec une très faible teneur en cinnamoyl estérase..

Prix à l'emballage (100 GR)