Viazym elevage - 100gr

Au cours de la fermentation alcoolique et de l’élevage sur lies, les levures libèrent dans le moût puis dans le vin les composés constitutifs de leurs parois. Il s’agit essentiellement de glucanes et de annoprotéines. Les glucanes ont un pouvoir colmatant lors de la filtration des vins alors que les mannoprotéines ont de nombreux effets très positifs notamment sur la stabilisation du vin (1). 

Dans le cas de vendanges contaminées par Botrytis cinerea, il se produit une forte libération, dans le vin, de glucanes très colmatants (2). L’enzyme elevge est une préparation à base de β-glucanase qui, d’une part, optimise la libération des mannoprotéines levuriennes et, d’autre part, dégrade les glucanes à fort pouvoir colmatant. Les vins, ainsi traités, sont plus faciles à filtrer et présentent des qualités organoleptiques accrues et une meilleure stabilité.

Prix à l'emballage (100 GR)