Viazym Aroma - 100gr

Par sa composition spécifique, l’enzyme AR améliore la qualité du vin :
- en favorisant la clarification du moût,
- en facilitant la filtration ultérieure du vin,
- en augmentant l'arôme variétal par la libération des terpénols aromatiques à partir de précurseurs (glycosides terpéniques) naturellement présents dans le moût.

La plupart des cépages, aromatiques ou non, renferment de tels composés et bien souvent la part d'arômes sous forme de "glycosides" est plus abondante que la part d'arômes libres. Des analyses de teneurs en glycosides ont montré que les proportions varient beaucoup d'un cépage à l'autre (par exemple, le muscat contient beaucoup de précurseurs alors que l'ugni blanc en contient peu).

Cette enzyme, par sa composition spécifique, libère des constituants aromatiques à partir des précurseurs présents dans le moût.

Prix à l'emballage (100 gr)