L’égrappage est l’action consistant, après la récolte, de séparer la baie de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe. Il est réalisé grâce à un égrappoir.

Cette opération mécanique concerne surtout les vins qui sont élaborés avec une période de macération dans les jus et pellicules de la baie. Les rafles peu mures peuvent apportées des notes herbacées, végétales, astringentes ou amères.

Il est important d’effectuer cette manœuvre tout en douceur et petit à petit afin de garder les baies entières.